- choucroute
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choucroute [ ʃukrut ] n. f.• 1768; sorcrote 1739; alsacien sûrkrût; all. Sauerkraut « herbe (Kraut) sure, aigre », avec attract. de chou et de croûte1 ♦ Chou blanc débité en fins rubans que l'on fait légèrement fermenter dans une saumure. Choucroute crue, cuite.♢ Choucroute garnie, ou absolt une choucroute : plat de choucroute cuite accompagnée de charcuterie. Choucroute alsacienne. — Fig. Pédaler dans la choucroute.
● choucroute nom féminin (alsacien surkrut, de l'allemand sauer, aigre, et Kraut, herbe) Chou blanc haché, salé et fermenté. Ce chou cuit dans de la graisse avec du vin blanc, des baies de genièvre et du porc, servi avec des pommes de terre bouillies. ● choucroute (difficultés) nom féminin (alsacien surkrut, de l'allemand sauer, aigre, et Kraut, herbe) Orthographe Pas d'accent circonflexe sur le deuxième u. Remarque Ce mot vient de l'allemand Sauerkraut, herbe sÛre, aigre ; de sauer, aigre, et Kraut, herbe ; n'a aucun rapport étymologique ni avec chou ni avec croÛte.choucrouten. f. CUIS Chou haché et fermenté dans la saumure.— Spécial. Plat constitué de ce chou cuit, de pommes de terre et de charcuterie.⇒CHOUCROUTE, subst. fém.ART. CULIN. Chou émincé ayant fermenté dans une saumure aromatisée, de baies de genièvre notamment. Choucroute d'Alsace (ROB.). Des barriques défoncées débordaient d'une choucroute jaune, déchiquetée comme de la vieille guipure (ZOLA, Le Ventre de Paris, 1873, p. 778).♦ Choucroute garnie. Plat de choucroute cuite accompagnée de diverses charcuteries (cf. MURGER, Scènes de la vie de bohème, 1851, p. 32).Prononc. et Orth. :[
]. Ds Ac. 1835-1932. Orthovert 1966 : ,,Pas d'accent sur l'u de croûte; cette partie du radical n'appartient pas à la famille de croûte.`` Cf. étymologie. Étymol. et Hist. 1699 suisse romand, Neuchâtel surcrute (Pat. Suisse rom.); 1739 sorcrotes (Les Dons de Comus, 114 ds QUEM.); 1768 chou-croute (CAPPE D'AUTEROCHE, Voyage en Sibérie, 1, 19, ibid.); 1786 choucroute masc. (MERCIER, Tableau de Paris, II, 351, ibid.). Empr. au dial. alsacien surkrut (corresp. à l'all. Sauerkraut, littéralement « herbe sure ») avec altération ultérieure d'apr. chou et croûte; pour la forme romande, v. TAPP. t. 2, 1916, p. 138. Fréq. abs. littér. :65. Bbg. BALDINGER (K.). À Propos de l'infl. de la langue sur la pensée. R. Ling. rom. 1973, t. 37, n° 147-148, p. 267. — 
(O.). La Tendance de motivation et la conscience étymol. Wissenschaftliche Zeitschrift der Humboldt Universität Berlin. Gesellschaft-Sprach-Wissenschaftliche Reihe. 1969, t. 18, n° 4, p. 702. — GOHIN 1903, p. 330. — THOMAS (A.) Nouv. Essais 1904, p. 31.choucroute [ʃukʀut] n. f.ÉTYM. 1768; sorcrote, 1739; empr. de l'alsacien sûrkrût, all. Sauerkraut, de sûr « aigre », et krût « herbe », avec adapt. par attr. de chou et de croûte.❖♦ Mets préparé avec des choux débités en fins rubans que l'on fait légèrement fermenter dans une saumure. || Choucroute fraîche, en tonneaux. — Plat fait de choucroute accompagnée de charcuterie. || Charcuterie d'une choucroute garnie (plat de côte, jarret de porc, saucisses, lard…). || Choucroute alsacienne, d'Alsace. || Boire de la bière avec la choucroute. — Choucroute en conserve. || Ouvrir une boîte de choucroute.0 (…) des garçons (…) commençaient à servir, accompagnée de demis de bière enrhumés, une choucroute pouacre parsemée de saucisses paneuses, de lard chanci, de jambon tanné et de patates germées, apportant ainsi à l'appréciation inconsidérée de palais bien disposés la ffine efflorescence de la cuisine ffransouèze.Zazie, goûtant au mets, déclara tout net que c'était de la merde (…)— Notre choucroute alsacienne ne plaît pas à la petite demoiselle ? demanda le vicieux loufiat (…)R. Queneau, Zazie dans le métro, XII, Folio, p. 130-131.
Encyclopédie Universelle. 2012.
